Προβληματισμός Κουρέτα από το blant based «κρέας» ισραηλίτικης start-up

Δεν υπήρξε ζώο. Δεν υπήρξε στάβλος. Δεν υπήρξε κτηνοτρόφος, σφαγείο ή τεμαχισμός. Υπάρχει όμως προϊόν, που τρώγεται, κάτι σαν μπριζόλα. Ακούγεται σαν μικρή σκηνή από ταινία επιστημονικής φαντασίας, μόνο που έχει αρχίσει να σερβίρεται…

Αυτή την πραγματικότητα που έμοιαζε με επιστημονική φαντασία πριν από μερικά χρόνια, έφερε στο προσκήνιο με ανάρτησή του και ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας και καθηγητής βιοχημείας, Δημήτρης Κουρέτας.  Πρόκειται για τις plant-based μπριζόλες που παράγονται με τη βοήθεια τρισδιάστατης εκτύπωσης και φιλοδοξούν να μοιάζουν όσο το δυνατόν περισσότερο με πραγματικό κρέας, τόσο στην εμφάνιση όσο και στην υφή και τη γεύση.

Την αφορμή έδωσε η start-up από το Ισραήλ, Redefine Meat, η οποία έχει επενδύσει στην παραγωγή φυτικών υποκατάστατων κρέατος και στην επέκτασή τους στην ευρωπαϊκή αγορά. Η εταιρεία χρησιμοποιεί συστατικά όπως σόγια, μπιζέλια, παντζάρι και φυτικά λίπη, επιχειρώντας μέσα από ειδική τεχνολογία να αναπαράγει στοιχεία που θυμίζουν τον μυϊκό και λιπώδη ιστό του κρέατος.

Το ενδιαφέρον, όμως, στην ανάρτηση του Δημήτρη Κουρέτα βρίσκεται στο ερώτημα που θέτει για την επόμενη ημέρα της πραγματικής κτηνοτροφίας. Ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας συνδέει άμεσα την εξάπλωση αυτών των νέων προϊόντων με το μέλλον του κρέατος που προέρχεται από πραγματικά ζώα και, κυρίως, με την ανάγκη να συνεχίσει να υπάρχει κτηνοτροφική δραστηριότητα σε περιοχές όπως η Θεσσαλία.

Όπως σημειώνει χαρακτηριστικά, το ζήτημα αφορά όλους όσοι αναρωτιούνται τι θα γίνει με «το πραγματικό κρέας που προέρχεται από πραγματικά ζώα», τα οποία εκτρέφονται σε πολλές περιοχές της χώρας και στηρίζουν ολόκληρες τοπικές οικονομίες.

Για τη Θεσσαλία, η κτηνοτροφία είναι εισόδημα για χιλιάδες οικογένειες, δραστηριότητα που κρατά ζωντανά χωριά και ορεινές περιοχές και ένας βασικός κρίκος της αγροτικής οικονομίας.

Η εμφάνιση, λοιπόν, «μπριζόλων» που μπορούν να παράγονται σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις χωρίς την εκτροφή ζώων ανοίγει μια πολύ μεγαλύτερη συζήτηση.

Πώς θα είναι η παραγωγή τροφίμων τα επόμενα χρόνια; Πόσο χώρο θα καταλάβουν τα υποκατάστατα κρέατος; Και κυρίως, τι θα σημαίνει αυτή η αλλαγή για τον κτηνοτρόφο της Θεσσαλίας και της ελληνικής περιφέρειας;

Γιατί, όπως υπενθυμίζει ουσιαστικά ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας, πίσω από το πραγματικό κρέας δεν βρίσκεται μόνο ένα ζώο. Βρίσκεται ο κτηνοτρόφος, η οικογένειά του, το χωριό του και τελικά η ίδια η κοινωνική συνοχή της αγροτικής κοινωνίας.

H Redefine Meat

Η Redefine Meat διαθέτει πλέον ευρωπαϊκή παραγωγική εγκατάσταση στο Best της Ολλανδίας. Το 2022 το Reuters κατέγραφε ήδη περίπου 1.000 εστιατόρια σε Ισραήλ και Ευρώπη όπου διατίθεντο προϊόντα της εταιρείας, ενώ το 2023 η ίδια μιλούσε για περίπου 4.000 σημεία food service διεθνώς. Τον Μάρτιο του 2026 παρουσίασε μάλιστα νέα γενιά της plant-based Flank Steak, η οποία διατίθεται στο ευρωπαϊκό δίκτυο εστίασης και λιανικής της εταιρείας.