Φούρνοι: Στα χαρακώματα με τα σούπερ μάρκετ, νέες αυξήσεις προ των πυλών

Ανοιχτό το ενδεχόμενο για νέες αυξήσεις στην τιμή του ψωμιού από αρκετούς φούρνους ανά την Ελλάδα που δεν αντέχουν το δυσβάσταχτο κόστος συνδυασμού γεγονότων όπως η ενέργεια, το μισθολογικό κόστος και οι ανατιμήσεις των πρώτων υλών, άφησαν πριν από λίγες ώρες σε σχετική εκδήλωση τα μέλη του ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. Παράλληλα, όπως έκαναν γνωστό, βρίσκονται, ήδη, σε διαδικασία ενημέρωσης της Πολιτείας και των καταναλωτών για τη διεκδίκηση του δικαιώματος της ονομασίας ”παραδοσιακός φούρνος” αποκλειστικά σε αρτοποιεία που διαθέτουν εργαστήρια παραγωγής ψωμιού και όχι σε πολυκαταστήματα και σούπερ μάρκετ, τα οποία ονόμασαν και ”καρτέλ”.

Tα μέλη του ΔΣ της Ομοσπονδίας με τον Πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ Γιώργο Καββαθά

Η τελευταία αύξηση στην τιμή του ψωμιού ήταν πριν από τέσσερα χρόνια, λίγο μετά το ξέσπασμα του πολέμου στην Ουκρανία, οπότε και είχε διαταραχθεί η ισορροπία στις τιμές κριθαριού και σιταριού και είχαν σημειωθεί αυξήσεις στις τιμές τους, καθώς η συγκεκριμένη χώρα ήταν από τις βασικές προμηθεύτριες των πρώτων υλών. Από τότε μέχρι τώρα δεν είχε ξαναυπάρξει μαζική κίνηση από τον κλάδο, ωστόσο τώρα η κατάσταση όπως έχει διαμορφωθεί αφήνει περιθώρια, σε όποιον θέλει να αυξήσει τις τιμές του. «Ο καθένας είναι ελεύθερος να κάνει ό,τι θέλει, ανάλογα με τις ανάγκες του, δεν υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές», όπως δήλωσε χαρακτηριστικά ο παρών στην εκδήλωση Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, στην οποία ανήκει η Ομοσπονδία Αρτοποιών, Γιώργος Καββαθάς. 

Την ίδια στιγμή, το τοπίο για τις επιχειρήσεις, κυρίως οικογενειακές σύμφωνα με έρευνες, των Ελλήνων αρτοποιών διαγράφεται ζοφερό. Σύμφωνα με την Πρόεδρο της Ομοσπονδίας, γνωστή αρτοποιό της Θεσσαλονίκης, Έλσα Κουκουμέρια, «την τελευταία τριετία 2024-2026 έχουν κλείσει περί τους 1500 παραδοσιακούς φούρνους σε όλη την Ελλάδα, από τους οποίους μόνο οι 300 λόγω απουσίας διάδοχης κατάστασης». Οι υπόλοιποι 1.200 έβαλαν λουκέτο, συμπληρώνει η κ. Κουκουμέρια, λόγω των οικονομικών συγκυριών, καθώς δεν μπόρεσαν να αντέξουν τα οικονομικά προβλήματα και πολλοί από αυτούς είχαν χρέη. Στον αντίποδα, πέρα από τα λουκέτα, υπήρξαν και νέα ανοίγματα στον ευρύτερο κλάδο, αυτά όμως αφορούσαν 600 νέα σημεία προμήθειας κατεψυγμένου ψωμιού. «Αρτοποιεία δεν έκλεισαν στον πόλεμο και κλείνουν τα τελευταία χρόνια» υπερθεματίζει το μέλος του ΔΣ, Γ. Κεβρεκίδης, αρτοποιός από την Αλεξανδρούπολη.

Το 2027 προβλέπεται ζοφερό για την επιβίωση του φούρνου της γειτονιάς, με την Πρόεδρο της Ομοσπονδίας να υποστηρίζει ότι η αίσθηση που υπάρχει στην παρούσα φάση είναι ότι τα λουκέτα θα συνεχιστούν σε όλη την Ελλάδα, λόγω του επιβαρυμένου οικονομικού περιβάλλοντος, με το κομμάτι της ενέργειας να παραμένει η πιο σημαντική πληγή.

Παράλληλα, σε άκρως υπολογίσιμο έξοδο, «σχεδόν 1 1/2 μισθός το μήνα» όπως αναφέρθηκε στην ίδια εκδήλωση έχουν εξελιχθεί οι ”πάροχοι” παντός είδους στην καθημερινότητα των αρτοποιείων, στοιχείο που έρχεται να προστεθεί στις ήδη αυξημένες οικονομικές υποχρεώσεις των επιχειρηματιών του κλάδου.

Στην αναμονή για επιδοτήσεις

Εν τω μεταξύ, για επιδοτήσεις, λόγω των εξακολουθητικά υψηλών τιμών στην ενέργεια τους τελευταίους μήνες, που θα έπρεπε να είχαν δοθεί ‘’χθες’’ στον κλάδο έκαναν λόγο στην ίδια συνέντευξη τα μέλη του ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, η οποία εν έτει 2026 αριθμεί έως και 12.000 μέλη, συν τα ζαχαροπλαστεία που πωλούν ψωμί. Πάνω σε αυτό το ζήτημα, όπως ανέφερε η Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Έλσα Κουκουμέρια «έχουμε στείλει επιστολή στο Υπουργείο Ενέργειας εδώ και αρκετό καιρό που ζητάμε επιδότηση 7 λεπτά ανά ΚW λόγω ενεργοβόρας επιχείρησης που είναι ο φούρνος. Δεν έχουμε ακόμα κάποια απάντηση από τους αρμόδιους, τη στιγμή που είδαμε πρόσφατα να εξαγγέλλονται επιδοτήσεις 25 λεπτών ανά KW σε βιομηχανίες».

Σύμφωνα με όσα υποστήριξε, επίσης, η κυρία Κουκουμέρια το ενεργειακό ζήτημα πλήττει καθολικά τον κλάδο, με την επιβάρυνση που έχουν υποστεί οι – κατά κύριο λόγο- οικογενειακές επιχειρήσεις τα δύο τελευταία χρόνια να έχουν αγγίξει κατά μέσο όρο το 35-40%.

Συνεχείς αυξήσεις σε ρεύμα – φυσικό αέριο

Δίνοντας συγκεκριμένα παραδείγματα, από τα στελέχη της Ομοσπονδίας τονίστηκε ότι μέσα σε ένα χρόνο υπήρξαν σημαντικές αυξήσεις στην τιμή ενέργειας – στο ρεύμα- ανά KW. «Τον Οκτώβριο του 2025 η τιμή της KW ήταν 0,209 λεπτά, έναν χρόνο μετά είναι 0,264. Στο φυσικό αέριο από 4 λεπτά ανά KW πριν ένα χρόνο, τώρα είναι η τιμή είναι 11 λεπτά, μιλάμε για τριπλασιασμό στην τιμή, όλα αυτά στο σύνολό τους δεν έχουν περάσει στις δικές μας πωλήσεις». Την ίδια στιγμή, εξαιτίας και της γεωπολιτικής κρίσης, συνεχίζεται και το ράλι στο πετρέλαιο.

Σε αυτό το πλαίσιο έρχονται να προστεθούν και οι αυξήσεις των πρώτων υλών, όπως άλευρα και ζάχαρη, οι οποίες μεσοσταθμικά έχουν ξεπεράσει το 15-20%.

Το ψωμί για κάποιους αντικαταστάθηκε από την τυρόπιτα και την αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες

Στη συνέντευξη αναφέρθηκε η μείωση στην κατανάλωση ψωμιού λόγω αλλαγών στις καταναλωτικές συνήθειες, με αντικατάστασή του από άλλα προϊόντα του φούρνου. «Υπάρχει μείωση στην κατανάλωση του παραδοσιακού ψωμιού, όμως, αυτό δεν φαίνεται καθώς οι καταναλωτές λόγω της ποικιλίας των προϊόντων επιλέγουν άλλα προϊόντα όπως τυρόπιτες, σταφιδόψωμα κ.α. Επίσης, το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια καταγράφεται μια στροφή στην πιο υγιεινή διατροφή, ο κόσμος στρέφεται και σε εναλλακτικές μορφές άρτου οι οποίες παρέχονται στα αρτοποιεία», αναφέρει η Πρόεδρος της Ομοσπονδίας. Αξίζει, δε, να σημειωθεί ότι την περίοδο της πανδημίας, οι καταναλωτές στήριξαν τα παραδοσιακά αρτοποιεία, τα οποία ενώ αρχικά ήταν να παραμείνουν κλειστά, τελικά ήταν από τα σημεία πώλησης που έμειναν ανοιχτά, μαζί με τα σούπερ μάρκετ και τα φαρμακεία.

Χάθηκαν καταναλωτές από τους ”φούρνους” των σούπερ μάρκετ

Ο χαρακτηρισμός ”παραδοσιακός φούρνος” από καταστήματα προμήθειας ψωμιού και τμήματα των σούπερ μάρκετ, εξάλλου δεν αφαιρεί μόνο την αξιοπιστία των προϊόντων του αρτοποιείου της γειτονιάς, αλλά και κατανάλωση. Σύμφωνα με όσα αναφέρθηκαν στην ίδια εκδήλωση από τα μέλη του ΔΣ της Ομοσπονδίας, από το 90% των καταναλωτών στο τραπέζι των οποίων υπήρχε παλαιότερα το ψωμί από παραδοσιακούς φούρνους, αυτό το ποσοστό πλέον έχει μειωθεί στο 65%, γεγονός που σημαίνει ότι υπάρχει διαρροή πελατών από το φούρνο της γειτονιάς, στο σούπερ μάρκετ.