Έκρηξη του φαγητού σε πακέτο: Το 82% της Gen Z τρώει μία ή και περισσότερες φορές εκτός σπιτιού

Μια γενεακή μετατόπιση τροφοδοτεί την ανάπτυξη των υπηρεσιών εστίασης, καθώς σύμφωνα με την πρόσφατη έκθεση State of Grocery Retail 2026 της McKinsey & Company και του Eurocommerce, το 82% της Γενιάς Ζ τρώει έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα μία φορά το μήνα ή και περισσότερο.

Ως εκ τούτου, κατά την ίδια μελέτη, τα σούπερ μάρκετ αντέδρασαν προσθέτοντας προσφορές υπηρεσιών εστίασης και πλέον, τα όρια του κλάδου μεταξύ ευκολίας και υπηρεσιών εστίασης γίνονται ολοένα και πιο ασαφή.

Με βάση τα όσα αναφέρονταο στην έρευνα, ανάπτυξη των υπηρεσιών εστίασης ξεπερνά τις πωλήσεις των σούπερ μάρκετ, αυξανόμενη κατά 6,8% μεταξύ 2022 και 2025 (CAGR), σε σύγκριση με 4,8% για τα παντοπωλεία κατά την ίδια περίοδο. Αυτή η απόκλιση έχει επιταχυνθεί από την πανδημία COVID-19 και αντανακλά μια μακροπρόθεσμη μετατόπιση από το μαγείρεμα στο σπίτι.

Οι νεότερες ομάδες οδηγούν την ανάπτυξη του κλάδου

Η ανάπτυξη καθοδηγείται όλο και περισσότερο από τις νεότερες ομάδες και αναμένεται να συνεχιστεί. Το 47& της Γενιάς Ζ και το 40%των millennials καταναλώνουν τρόφιμα σε πακέτο τουλάχιστον εβδομαδιαίως.

Η πρόθεση αγοράς για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα αυξήθηκε κατά επτά και δύο ποσοστιαίες μονάδες αντίστοιχα για αυτές τις δύο ομάδες σε σύγκριση με το 2025.

Επίσης, η αναφερόμενη πρόθεση για μαγείρεμα από την αρχή μειώθηκε μεταξύ των νεότερων καταναλωτών μεταξύ 2025 και 2026 (μείωση κατά τέσσερις ποσοστιαίες μονάδες για τη Γενιά Ζ, μείωση κατά μία ποσοστιαία μονάδα για τη Γενιά Χ και τους baby boomers).

Στο λιανικό εμπόριο τροφίμων, τα προϊόντα για άμεση κατανάλωση αυξάνονται ταχύτερα, περίπου στο 7%.

Παρά αυτές τις θετικές δυναμικές, η ανάπτυξη μετατοπίζεται από τον όγκο στην τιμή, με τις αυξήσεις στην τιμή ανά μονάδα να αποτελούν τον κύριο μοχλό αύξησης των δαπανών (αρνητική αύξηση όγκου). Τα σούπερ μάρκετ καταλαμβάνουν ένα μικρό μερίδιο, αλλά αυξάνονται γρήγορα στα τρόφιμα για άμεση κατανάλωση. Τα υπόλοιπα πηγαίνουν στην εστίαση. Το μερίδιο τους έχει αυξηθεί κατά μία ποσοστιαία μονάδα τα τελευταία δύο χρόνια (12,6% το δεύτερο τρίμηνο του 2025 έναντι 11,6% το δεύτερο τρίμηνο του 2023).

Για να καλύψουν, δε, μεγαλύτερο μερίδιο της αύξησης της κατανάλωσης εκτός σπιτιού, πολλές αλυσίδες διερευνούν ολοκληρωμένες έννοιες εστίασης και καφέ. Επίσης, επεκτείνουν τις προσφορές τους για έτοιμα προς κατανάλωση και ενσωματώνουν πάγκους σερβιρισμένου φαγητού με ζεστά έτοιμα φαγητά στις μορφές των καταστημάτων τους, θολώνοντας ολοένα και περισσότερο τα όρια μεταξύ εστίασης και σούπερ μάρκετ.